2.1.2  蛋白质、脂肪和碳水化合物

蛋白质、脂肪和碳水化合物是为人体提供能量的三大营养素，是婴幼儿配方乳粉中最基本也是最重要的指标。CAC标准和我国国标均对三大营养素做了详细的规定。

脂肪、碳水化合物两项的限量值规定上，我国与CAC标准基本是一致的，蛋白质指标比CAC标准略宽泛。除了对脂肪的总量有所规定外，还包括了两种必须脂肪酸（亚油酸和α-亚麻酸）的限量要求，除此之外，还对月桂酸和肉豆蔻酸、反式脂肪酸、芥酸、磷脂的含量做了更详细的说明，而我国标准中没有对磷脂含量的要求。值得一提的是，我国标准中特别强调了乳清蛋白的含量要求，即婴儿配方食品中乳清蛋白含量应≥60 %，较大婴儿配方食品中乳清蛋白含量应≥40 %，此要求在一定程度上可提高乳粉中蛋白质的品质^[4]，对于控制乳粉质量有着重要作用。