鱼肉黑木耳猪肉香肠的研制

摘要：以新鲜鲤鱼肉、黑木耳和猪肉为主要原料，通过添加各种辅料，再经过合理加工，从而研制出一种具有鱼肉风味且富含营养的黑木耳猪肉香肠。利用单因素试验分别研究：鲤鱼肉、黑木耳、淀粉和猪肉肥瘦比加入量这四个因素对香肠品质的影响，通过正交试验和感官评定分析确定其最佳配方。结果表明：鲤鱼肉加入量25%，黑木耳加入量4%，淀粉加入量10%，猪肉肥瘦比3:7。根据以上配方所研制出的鱼肉黑木耳猪肉香肠风味浓郁、香味协调、肉质饱满有光泽、口感细腻弹性好。  

关键词：鱼肉；黑木耳；香肠；研制