《金针菇菌根α-半乳糖苷酶在豆乳粉中的应用》为作者：李贞蓉最新的研究成果，本论文的主要观点为本研究通过在豆乳中添加金针菇菌根α-半乳糖苷酶粗酶液，研制出寡糖含量较低的金针菇豆乳粉。以金针菇菌根、大豆为主要原料，通过粉碎、浸提、过滤、调配、均质、喷雾干燥等步骤来制备金针菇豆乳粉。以还原糖含量和感官评分为指标进行单因素试验，在单因素试验的基础上，以感官评分为响应值，进行响应面优化试验来确定金针菇豆乳粉的最佳工艺参数。结果表明，最佳工艺参数为：大豆与水的比例为1:4、金针菇菌根粗酶液与豆乳配比为3:7、金针菇菌根粗酶液与豆乳的反应时间为3 h、金针菇菌根粗酶液与豆乳的反应温度为40 ℃、单甘脂添加量为0。010 g/mL、麦芽糊精添加量为0。20 g/mL、喷雾干燥进口温度为177 ℃。在此条件下制得的产品寡糖含量较低，溶解状态良好，品质优良，风味独特。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。