审稿意见

一、总体评价

《德阳市卤肉制品中麦芽酚和乙基麦芽酚的使用调查》一文针对德阳市卤肉制品中麦芽酚和乙基麦芽酚的使用情况进行了详细调查，并建立了高效液相色谱-串联质谱法同时测定这两种香精含量的方法。文章选题贴近食品安全热点，研究方法科学，数据详实，结论明确，对规范卤肉制品中合成香料的使用具有重要的现实意义。然而，文章在文献综述、方法描述及结果讨论等方面还有进一步提升的空间。

二、具体意见

1. 标题与摘要

标题：标题简洁明了，准确概括了研究内容。
摘要：摘要内容全面，涵盖了研究背景、目的、方法、结果和结论。但建议进一步突出研究的创新点，如同时测定麦芽酚和乙基麦芽酚的方法，以及德阳市卤肉制品中这两种香精的使用现状。
2. 引言部分

引言部分对卤肉制品中合成香料的使用背景进行了简要介绍，但文献综述部分相对薄弱，未能充分展示国内外在该领域的研究进展和存在的问题。建议作者补充更多相关文献，特别是近年来卤肉制品中麦芽酚和乙基麦芽酚的使用情况及检测方法的研究。
3. 材料与方法

材料：详细介绍了实验所需的主要仪器、试剂与材料，内容全面。
方法：方法部分详细描述了样品的处理、色谱和质谱条件、标准储备液的配制等步骤，但部分描述略显冗长。建议作者适当简化方法描述，突出关键步骤和参数设置。
4. 结果与分析

结果部分详细列出了色谱条件的优化结果、质谱参数、线性范围、检出限、定量限、精密度与回收率以及样品分析结果，数据准确可靠。
分析部分对实验结果进行了充分讨论，但建议作者进一步结合文献综述，分析德阳市卤肉制品中麦芽酚和乙基麦芽酚的使用现状及其可能的原因，以及过量使用这些香精对食品安全和消费者健康的影响。
5. 结论

结论部分总结了研究的主要发现，但较为简洁。建议作者进一步提炼研究的创新点和实际应用价值，如提出针对卤肉制品中合成香料使用的监管建议或行业标准制定的参考依据。
6. 语言表达与格式

文章语言表达清晰准确，但部分段落存在冗长和重复的问题。建议作者对文章进行仔细修订，提高语言表达的简洁性和流畅性。
格式方面，文章基本符合学术期刊的要求，但建议作者仔细检查图表、参考文献等部分的格式，确保符合《食品工业》期刊的具体要求。
三、建议修改的具体内容

补充文献综述部分，增加国内外在卤肉制品中麦芽酚和乙基麦芽酚使用情况及检测方法方面的研究进展。
简化方法描述，突出关键步骤和参数设置，提高文章的可读性。
在结果分析部分进一步结合文献综述，深入讨论德阳市卤肉制品中这两种香精的使用现状及其可能的原因和影响。
提炼研究的创新点和实际应用价值，为食品安全监管和行业标准制定提供具体建议。
仔细修订文章语言，提高表达的简洁性和流畅性。
仔细检查图表、参考文献等部分的格式，确保符合期刊要求。
四、总结

《德阳市卤肉制品中麦芽酚和乙基麦芽酚的使用调查》一文在选题、方法建立和数据分析等方面均表现出较高水平，但对文献综述、方法描述及结果讨论等方面的处理仍有待加强。希望作者能够根据以上审稿意见进行认真修改和完善，以提高文章的整体质量和学术价值。