传统的玫瑰鲜花酱的制作大致可分四步:鲜花采摘→鲜花挑选→揉搓→发酵及存放四步。其中,(1)鲜花采摘:玫瑰鲜花酱的品质好坏主要取决于鲜花的开放程度。一般来说,选取在上午8时,刚刚开放,如杯状的带露花朵。开风度过小的玫瑰花,其营养成分和香气都为完全形成。开放度过大的玫瑰花,尤其是露出黄色花蕊,形状如盘状,其香气成分挥发了大部分,营养成分也大大降低。(2)鲜花挑选:采摘后的玫瑰花,需要剔去叶片和花蕾等。数量较多时,先将玫瑰花自然堆放,等到其稍稍发热,花托与花瓣脱落,然后用簸箕将花瓣簸出;数量较少时,可以手工摘下花朵上的花瓣,再将黄色的花蕊用筛子筛去,留下的花瓣备用。(3)揉搓:将花瓣进行称重,按照花瓣:糖=1:3的比例加糖,所加的糖最好是红糖,然后再加入5%的细盐,进行揉搓直至花瓣成为粘稠状的糕体[18]。另外,也可以加入少许的蜂蜜,会使酱的质量更佳。(4)发酵及存放:将玫瑰鲜花酱揉搓好后装入容器中密封起来,使用的容器最好是瓷容器或玻璃瓶。在室温的环境中进行自然发酵,每隔两个星期翻搅一次,翻搅两次后就可以开封食用。还需要注意的是,装入容器中的玫瑰鲜花酱切记不能过满,装入容器的2/3即可,如果装入过满,玫瑰鲜花酱会因为发酵而体积膨胀溢出容器。鲜花酱在发酵和存放时,一定要密封严实,避免介入其它杂质,密封好的玫瑰酱可以保持3-5年不会变质。
玫瑰鲜花酱,就是用新鲜玫瑰花的花瓣和糖混合腌制而成的食品,它是一种传统的民族形式的果酱。玫瑰鲜花酱的特点是:有粘性,但又不呈凝结状,酸甜可口,风味独特,芳香浓郁,色、香、味三者俱全。另外,虽然玫瑰鲜花富含有多种营养成分,可供食用,但是大部分的营养成分都会随着玫瑰鲜花的凋谢而损失,因此,营养成分不易保留。将鲜食不完的玫瑰鲜花做成玫瑰鲜花酱,可以更好的保留其营养成分,而且,还可以常年服用。玫瑰鲜花酱被广泛用于调味盒一些糕点的馅料中,如玫瑰口味的叉烧、香糕、元宵等,玫瑰鲜花酱的成品具有花香浓郁,口感香醇的特点,且具有提高免疫力、调节人体平衡、理气止痛、活血化瘀的功效,同时还可以舒缓痛经、治疗妇科病。