《不同蛋白酶酶解豆皮对其抗原蛋白降解效果的影响》为作者：韩丽最新的研究成果，本论文的主要观点为[摘要]本试验通过体外酶解试验，评估不同蛋白酶（酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶）、不同酶解参数（加酶量、酶解时间、含水量等）对大豆皮抗原蛋白降解效果的影响。结果表明：在本试验条件下，本试验用碱性蛋白酶对球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解效果优于其他酶；大豆皮中添加50、75和100 U/g碱性蛋白酶对球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解效果优于其他酶添加量，且三者效果差异不大；酶解48 h和72 h时其对大豆皮抗原蛋白的降解效果优于酶解24 h，且二者效果差异不明显；豆皮酶解体系含水量为45%时对抗原蛋白的降解效果优于含水量为40%和50%的酶解体系。综上所述，碱性蛋白酶在降解大豆皮中球蛋白和β-伴大豆球蛋白方面具有重要的作用。其酶解参数为含水量45%、酶解时间48 h、加酶量50 u/g时，其对大豆皮中抗原蛋白降解效果相对较好，其抗原蛋白降解率达80%以上。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。