作为审稿专家,针对投稿至《食品与健康》杂志的论文《大型真菌香菇子实体塑形制作工艺因素的筛选》进行审稿,以下是我的详细审稿意见:
论文质量评价
1. 选题意义
评价:论文选题具有一定的创新性和实用价值。大型真菌香菇子实体塑形制作工艺的研究,不仅为观赏菌类工艺品开发提供了理论支持,也为食品与健康领域增加了新的视角和应用方向。通过塑形保持香菇的新鲜状态和形态结构,有助于提升其观赏价值和经济价值。
2. 文献综述
评价:论文对观赏菌类塑形制品的研究现状进行了简要的综述,但内容相对较为简略,建议增加更多关于观赏菌类塑形技术、保鲜方法以及市场应用前景的文献引用和分析,以更好地支撑研究背景和意义。
3. 研究方法
评价:研究方法科学合理,采用了正交实验设计,对香菇塑形制作中的胶种类、浸制包埋时间和冻干时间等因素进行了系统分析。实验设计严谨,能够较好地筛选出最优工艺参数。
4. 数据处理与分析
评价:数据处理和分析过程清晰,通过正交实验结果的分析,得出了影响香菇塑形效果的主要因素及其主次顺序。结果分析合理,结论可信。
论文内容评价
1. 研究结果
评价:研究结果表明,结合超清胶浸制包埋和冻干技术,能够较好地保持香菇的新鲜状态和形态结构,且能增强硬度,久放不变色不回缩。这一结果对于观赏菌类塑形工艺的开发具有重要的参考价值。
2. 讨论
评价:讨论部分对实验结果进行了解释和分析,但内容相对较为简单,建议进一步深入探讨不同工艺参数对香菇塑形效果的具体影响机制,以及优化后的工艺在实际应用中的潜力和挑战。
3. 创新性
评价:论文在香菇塑形制作工艺方面具有一定的创新性,通过正交实验筛选出了最优工艺参数,为观赏菌类塑形工艺的开发提供了新的思路和方法。
4. 局限性
评价:论文未明确提及研究的局限性,建议作者在讨论部分增加对研究局限性的分析,如实验条件的控制、样本量的限制等,以增强论文的严谨性和客观性。
论文语言和格式评价
1. 语言表达
评价:论文语言表达清晰、准确,符合学术论文的规范。但部分段落存在专业术语使用不够准确或解释不够充分的问题,建议进行适当修改和补充。
2. 格式规范
评价:论文格式基本符合《食品与健康》杂志的投稿要求,但部分图表和参考文献的格式需要按照杂志的具体要求进行调整和完善。
审稿意见总结
综上所述,该论文在选题意义、研究方法、数据处理与分析以及创新性方面表现良好,但在文献综述、讨论深度、语言表达和格式规范等方面还有改进空间。建议作者在以下几个方面进行修改和完善:
加强文献综述部分,增加相关领域的文献引用和分析,以更好地支撑研究背景和意义。
深化讨论部分,探讨不同工艺参数对香菇塑形效果的具体影响机制,并分析优化后工艺在实际应用中的潜力和挑战。
准确使用专业术语,并对可能引起歧义或理解困难的术语进行适当解释和补充。
按照《食品与健康》杂志的具体要求,调整和完善论文的格式,特别是图表和参考文献的格式。
在修改完善后,该论文有望被《食品与健康》杂志录用发表。