审稿意见：

标题与摘要：
标题“凝固型赤小豆酸奶制作及品质分析研究”准确地反映了文章的研究内容，即凝固型赤小豆酸奶的制作工艺及其品质分析。摘要部分简洁明了地概述了研究目的、方法、主要结果和结论，为读者提供了文章的基本框架。

正文部分：

引言：
引言部分详细介绍了赤小豆的营养价值和药用历史，以及酸奶的发酵产物对多酚类化合物生物利用度的影响，从而引出了本研究的目的和意义。引言内容充实，逻辑清晰。
材料与方法：
材料部分详细列出了实验所需的所有原材料和试剂，以及所用仪器设备的名称和生产厂家，信息全面准确。
方法部分详细介绍了赤小豆提取物总黄酮的测定方法、凝固型赤小豆酸奶的制备工艺、感官评价标准、理化检测和质构测定的具体步骤，实验设计合理，操作规范。
结果与分析：
结果部分通过表格和图表形式清晰地展示了赤小豆提取物添加量、白砂糖添加量、发酵菌接种量和后熟时间对酸奶感官质量的影响，以及正交试验的结果。
分析部分对实验结果进行了深入讨论，解释了各因素对酸奶品质的影响机制，并得出了最佳工艺参数。同时，还通过理化检测和质构分析验证了赤小豆提取物对酸奶品质的提升作用。
结论：
结论部分总结了全文的研究结果，强调了赤小豆提取物在凝固型酸奶制作中的应用价值，并提出了进一步研究的方向。结论简明扼要，符合文章整体逻辑。
建议与意见：

图表清晰度：
文中部分图表字体较小，建议适当增大图表字体和标注，以提高图表的可读性。
讨论深度：
讨论部分可以进一步拓展，结合现有文献深入探讨赤小豆提取物对酸奶品质影响的深层机制，以及该研究成果在酸奶工业中的潜在应用价值。
语言表述：
整体语言表述清晰准确，但在部分段落中可适当精简语句，使文章更加简洁明了。
参考文献：
参考文献格式基本规范，但建议检查并确认所有文献的引用格式是否符合期刊要求，以确保文献引用的准确性。
总结：
这是一篇具有较高学术价值的文章，研究内容新颖，实验设计合理，结果分析深入。文章结构清晰，逻辑严密，符合期刊发表要求。建议作者在上述建议的基础上进行修改和完善后发表。