审稿意见：

标题与摘要：
标题“菠萝果肉脯生产工艺的研究及优化分析”明确指出了文章的研究内容，即菠萝果肉脯的生产工艺及其优化。摘要部分简洁明了地概述了研究背景、主要方法和结论，为读者提供了文章的基本框架和核心信息。

正文内容与结构：

引言：
引言部分简要介绍了菠萝的营养价值和经济价值，以及菠萝果肉脯的市场需求和研究意义。这部分内容为后续研究提供了背景支持。
试验材料、仪器及方法：
该部分详细描述了试验所用的材料、仪器和方法，包括菠萝的选料标准、试验仪器的规格型号、试验工艺流程和指标测定方法等。这部分内容清晰、详细，为试验的可重复性提供了保障。
试验结果和数据分析：
作者通过对菠萝果肉脯生产过程中的关键工艺节点（如硬化、渗糖、烘干等）进行定量分析，得出了最佳工艺参数。这部分内容数据详实，分析透彻，结论可信。
硬化工艺：通过对比不同浓度CaCl2对果脯硬度和品质的影响，确定了最佳硬化剂浓度。
渗糖工艺：研究了真空度、渗糖时间、糖浓度和柠檬酸含量等因素对渗糖效果的影响，并通过正交试验得出了最佳渗糖工艺参数。
烘干工艺：探讨了烘干时间和温度对果脯品质的影响，确定了最佳烘干条件。
产品质量指标：
该部分对优化后的菠萝果肉脯进行了感官评定和理化指标、微生物指标的检测，结果均符合相关标准，证明了优化工艺的有效性。
结论：
结论部分总结了全文的研究结果，并强调了优化工艺对提升菠萝果肉脯品质的重要性。这部分内容简洁明了，突出了文章的核心价值。
文字表达与逻辑结构：
文章文字表达清晰、准确，逻辑结构严谨，各部分内容之间衔接自然，层次分明。作者能够熟练运用专业术语和图表进行阐述，增强了文章的可读性和说服力。

参考文献的引用：
文章在结尾处列出了详细的参考文献，格式规范，内容相关。这些参考文献不仅为文章提供了理论支持，也为读者提供了进一步研究的线索。

审稿意见总结：
综上所述，该文章选题具有实际意义和学术价值，研究方法科学，数据详实可靠，结论明确可信。文章结构严谨，逻辑清晰，文字表达流畅。建议作者在投稿前对部分图表和数据进行微调以提升文章的整体质量。总体而言，该文章符合《食品工业》的发表要求，建议录用。