审稿意见

一、稿件总体评价

该稿件《发酵刺梨醋的工艺及风味物质研究进展》详细综述了刺梨醋的发酵工艺、风味物质以及功能性研究现状，内容全面，结构清晰，对于推动刺梨醋产业的发展具有较高的参考价值。然而，稿件在某些方面尚需进一步完善，以提升其学术性和实用性。

二、具体审稿意见

研究背景与意义
稿件开篇明确指出了刺梨的营养价值和当前刺梨产品加工存在的问题，为研究发酵刺梨醋提供了良好的背景。
建议进一步阐述刺梨醋市场的潜在需求和发展趋势，以突出研究的实际意义和紧迫性。
发酵工艺综述
稿件对液态发酵和固态发酵两种刺梨醋酿造工艺进行了详细的比较，内容充实。
建议增加对国内外最新研究成果的引用，以反映该领域的最新进展。同时，对发酵工艺的优化方向提出展望。
风味物质研究
稿件对刺梨及刺梨醋中的风味物质进行了全面的分析，采用了多种检测技术，数据详实。
建议对风味物质的分析结果进行深入讨论，如探讨不同发酵条件对风味物质形成的影响，以及如何通过工艺优化提升刺梨醋的风味品质。
功能性研究
稿件综述了刺梨醋在抗氧化、降血糖等方面的功能性研究，数据支持充分。
建议增加对刺梨醋功能性成分的稳定性研究，以及在实际应用中的效果评估，以提升研究的实用性。
存在问题及对策
稿件指出了刺梨醋加工过程中存在的褐变问题，并提出了相应的对策。
建议进一步探讨褐变问题的机理，以及不同对策的效果比较，为实际生产提供更为具体的指导。
总结与展望
稿件对全文进行了总结，并对未来研究方向提出了展望。
建议在总结部分增加对全文主要创新点的提炼，以突出研究的学术贡献。同时，对展望部分进行细化，提出具体的研究设想和目标。
语言与格式
稿件语言流畅，表述清晰，符合学术规范。
建议对部分专业术语进行解释或标注，以便读者理解。同时，注意检查文章中的语法错误、拼写错误等细节问题。在格式上，建议统一参考文献的引用格式，以符合期刊要求。
三、审稿结论

综上所述，该稿件在内容、结构、创新性等方面均表现出一定的水平，但在部分细节方面仍需进一步完善。建议作者在修改稿件时，充分考虑审稿专家提出的意见和建议，对文章进行适当补充和修改，以提升其学术性和实用性。在修改完善后，该稿件有望被《食品工业》杂志录用发表。