审稿意见
一、总体评价
本文《小米鹰嘴豆桃酥制备工艺及抗氧化性研究》详细探讨了小米和鹰嘴豆在桃酥制作中的应用，以及其对产品品质和抗氧化性能的影响。文章结构清晰，内容详实，数据充分，方法科学，具有较高的学术价值和应用前景。整体上，该研究在杂粮烘焙食品的开发和功能性食品研究方面具有一定的创新性和实用性。

二、具体内容评价
研究背景与意义：引言部分详细阐述了小米和鹰嘴豆的营养价值和市场现状，明确了研究的背景和目的，指出了研究的必要性和意义。
材料与方法：详细介绍了试验材料、试验设计、桃酥制作工艺、感官评分方法、质构测试、正交试验优化等，方法科学合理，步骤详尽，具有可重复性。
结果与分析：通过对不同配方和工艺条件下的桃酥进行感官评分、质构测试、抗氧化性能测定等，得出了明确的结论。图表展示清晰，数据分析严谨，结果可靠。
讨论：作者深入讨论了小米和鹰嘴豆对桃酥品质特性和抗氧化性能的影响机制，指出了研究的创新点和实际应用价值，并对未来研究方向提出了建议。
三、修改建议
摘要与关键词：建议摘要部分进一步精简，突出研究的主要内容和创新点。同时，优化关键词，使其更准确地反映文章主题。
材料与方法：详细描述试验材料的来源和规格，确保试验的可重复性。对于正交试验的设计，可以进一步说明选择这些因素和水平的理由。
结果与分析：在结果部分，可以增加更多具体的数据表格和图表，以便更直观地展示不同配方和工艺条件对桃酥品质的影响。同时，对于抗氧化性能的测定结果，可以进一步讨论其生理意义和实际应用潜力。
讨论：在讨论部分，可以更加深入地探讨小米和鹰嘴豆在功能性烘焙食品中的潜在应用和市场前景。同时，结合当前市场趋势和消费者需求，提出更具针对性的建议。
语言表达：全文语言表达清晰流畅，但部分句子可以进一步精简和润色，以提高文章的可读性。注意检查语法错误和错别字等问题。
参考文献：确保引用的文献是最新的且格式规范统一。对于重要的文献观点或数据可以进行简要评述以增强文章的学术性。
四、总结
综上所述，本文在小米和鹰嘴豆在桃酥制作中的应用研究方面取得了有意义的成果，具有一定的创新性和应用价值。在按照上述修改建议进行适当修订后，本文符合《西南农业学报》的发表要求，建议录用。