审稿意见

稿件标题：营养型猴头菇代餐粉的工艺研究

作者信息：吴文丽，魏子黎，林少玲，福建农林大学食品科学学院

审稿专家意见

一、总体评价

本文系统研究了营养型猴头菇代餐粉的工艺配方及其理化性质，选题新颖，具有较高的应用价值。文章结构清晰，数据详实，方法科学，对猴头菇代餐粉的开发具有重要的指导意义。

二、优点

选题意义明确：随着健康饮食观念的普及，代餐粉市场日益扩大。本文选择猴头菇作为主要原料，结合莲子、茯苓、薏苡仁等多种药食同源食材，开发出一种营养丰富、低脂低热的代餐粉，符合当前市场需求。
研究方法科学：文章采用了单因素试验与正交试验相结合的方法，通过感官评价和理化性质测定，优化了猴头菇代餐粉的配方。这种方法科学、严谨，结果可靠。
数据详实：文章提供了详细的实验数据和图表，对各项指标的测定结果进行了全面的分析和讨论，数据支撑有力。
工艺合理：工艺流程设计合理，操作要点明确，灭菌和分装等步骤确保了产品的安全性和保质期。
三、不足及修改建议

文献综述不够全面：虽然文章引用了部分相关文献，但综述部分可以更加全面和系统，对国内外关于猴头菇及其代餐粉的研究进展进行更详细的梳理，以突出本文的创新点和研究价值。
感官评价标准的细化：文章中的感官评价标准虽然列出了主要指标，但可以进一步细化每个指标的评分标准，以提高评价的客观性和一致性。
产品市场推广分析缺失：文章主要聚焦于产品的工艺研究，但对产品的市场推广策略和消费者接受度分析较少。建议增加对目标消费群体的分析以及市场推广策略的初步探讨。
图表规范性：部分图表格式不够规范，如表格标题、图例说明等需进一步完善，以提高文章的专业性和可读性。
四、结论

综上所述，本文在营养型猴头菇代餐粉的工艺研究方面取得了有价值的成果，选题新颖，方法科学，数据详实。建议在修改时加强文献综述的全面性，细化感官评价标准，增加市场推广策略分析，并规范图表格式，以提升文章的整体质量和学术水平。