审稿意见
一、文章总体评价
本文研究了冷冻水调面团对速冻馒头面团特性和馒头品质的影响，选题新颖且具有实际应用价值，符合当前食品科学研究的发展趋势，特别是在提高速冻面制品品质方面具有重要意义。文章结构清晰，内容详实，数据充分，结论明确，整体上具有较高的学术水平。
二、具体审稿意见
- 题目与摘要
- 题目《冷冻水调面团对面团特性及冷冻生坯馒头品质的影响》准确概括了研究内容，建议保持。
- 摘要部分简明扼要地介绍了研究目的、方法、结果和结论，逻辑清晰，但建议在摘要中增加一些关键数据的直接表述，如具体硬度、弹性等指标的变化幅度，以使读者能更直观地了解研究成果。
- 引言
- 引言部分充分阐述了研究背景和意义，文献综述全面，逻辑性强。但可以进一步精简部分重复内容，并增加近年来关于冷冻水调面团在速冻面制品中应用的具体研究进展，以增强文章的时效性和针对性。
- 材料与方法
- 材料部分详细列出了实验所用试剂和设备，信息准确，建议保持。
- 方法部分描述详细，步骤清晰，但部分实验参数的设定依据可进一步说明，例如选择-18℃冷冻保存的依据，以及质构和流变特性测定参数选择的理由等。
- 建议增加关于实验重复性和数据处理的描述，以体现研究的科学性和严谨性。
- 结果与分析
- 结果部分数据丰富，图表清晰，分析深入。但建议在图表下方增加简短的图注，便于读者快速理解图表内容。
- 分析部分能够紧密结合实验结果进行讨论，但部分分析可更加具体和深入，例如结合冷冻水调面团中的抗性淀粉对面团特性和馒头品质的具体影响机制进行阐述。
- 结论
- 结论部分简洁明了，总结了研究的主要发现和意义。但建议在结论中增加对未来研究方向的展望，如进一步优化冷冻水调面团的配比和工艺条件，以及探索其在其他速冻面制品中的应用潜力等。
- 参考文献
- 参考文献格式规范，引用准确，能够反映当前领域的研究动态。建议检查引用文献的完整性和最新性，以确保研究的时效性和前沿性。
- 其他建议
- 建议在文章中增加对冷冻水调面团制备过程中可能产生的卫生问题和安全性的简要讨论，以提高研究的全面性和实用性。
- 对于文中涉及的关键术语和缩写，建议在首次出现时给出明确解释，以方便读者理解。
三、总结
本文在速冻馒头品质改良方面进行了有益的探索，研究结果具有一定的创新性和应用价值。但建议在题目、摘要、引言、材料与方法、结果与分析、结论等方面进行适当修改和完善，以提高文章的整体质量和学术水平。期待作者能够根据审稿意见进行修改和完善后重新提交。
