摘要

本文旨在评估北京地区销售的食用菌中农药残留的安全风险，并对其进行膳食暴露风险评估。通过对2021-2022年间北京地区销售的食用菌中62种农药残留水平的筛查，采用食品安全指数法评价了6种常见食用菌中杀虫剂和杀菌剂的农药残留。此外，针对检出的19种农药进行了慢性和急性膳食摄入风险评估。研究结果表明，所有检测出的农药的IFS值和6种食用菌的平均食品安全指数值均低于100，表明这些农药残留对食用菌的食用安全影响较小，食用菌整体安全状况良好。然而，灭蝇胺和甲氨基阿维菌素苯甲酸盐的膳食摄入风险值在检出的19种农药中相对较高，因此建议加强对这两种农药在食用菌中使用的监管，以确保食用菌产品质量安全。

关键词：食用菌；农药残留；安全评价；风险评估

研究背景与方法

随着消费者对食品质量安全需求的增加，对食用菌中农药残留的关注也日益增强。本研究选取北京地区销售的食用菌作为研究对象，筛查了其中的农药残留水平，并运用食品安全指数法进行了安全评价。同时，针对检出的农药进行了膳食摄入风险评估，以评估其对消费者健康可能带来的风险。

主要发现

1. 农药残留水平：在检测的食用菌中，共检出15种杀虫剂和4种杀菌剂，但它们的IFS值和食品安全指数值均小于100，说明农药残留对食用菌的食用安全影响较小。
2. 膳食摄入风险评估：对检出的19种农药进行的膳食摄入风险评估显示，所有农药的慢性和急性膳食摄入风险值均低于100%，表明风险较低。然而，灭蝇胺和甲氨基阿维菌素苯甲酸盐的风险值相对较高，需要特别关注。

结论与建议

本研究表明，北京地区销售的食用菌中农药残留水平相对较低，食用安全状况良好。但鉴于灭蝇胺和甲氨基阿维菌素苯甲酸盐的膳食摄入风险值较高，建议加强对这两种农药在食用菌中的使用监管，以确保食用菌产品的质量安全。同时，应持续开展对食用菌中农药残留的监测和评估工作，为消费者提供安全、健康的食品。