《树莓酒发酵工艺优化研究》为作者：吴林生最新的研究成果，本论文的主要观点为本研究以红树莓冻果为材料，在传统果酒发酵的基础上,研究酵母菌种类、酵母菌添加量、主发酵时间以及发酵温度对树莓果酒发酵的影响，以树莓酒的残糖量、总酸含量、酒精度、干浸出物和花青素含量的变化为判断指标，结合感官评价最终确定树莓果酒最佳的酿造工艺条件。实验结果表明：选用葡萄酒酵母，酵母添加量为2g/kg，主发酵时间为9天，发酵温度为26℃。在此条件下，所得树莓果酒营养成分高，具有典型风味，酒体纯正协调，果香和酒香醇厚；酒体玫瑰红色，色泽清亮，有光泽。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。