《辣木叶酵素的配方优化及品质分析》为作者：杨昆最新的研究成果，本论文的主要观点为辣木叶是一种高蛋白、高钙、富含活性成分的乔木类新资源食品，但蛋白质等营养成分利用率低，微生物发酵是提高其利用率的有效途径。以辣木叶粉为主要材料，通过微生物发酵剂发酵，筛选最佳的工艺配方，并对产品质量进行研究。最佳工艺配方为：发酵剂添加量为3%（植物乳杆菌:干酪乳杆菌:酵母菌为3:3:1）、辣木叶粉20%、添加辅料80%，并按照1:10的料液比加水溶解，先在38℃发酵乳酸菌3h，再在30℃同时发酵乳酸菌和酵母菌15h，即可制得辣木酵素。呈淡绿色半固态状，酸甜适中有辣木清香，含有丰富的益生菌、酶及活性成分：SOD酶活性达4520。79U/g，过氧化氢酶活性3。522U/g，谷胱甘肽含量达48。026mgGSH/g，乳酸菌活菌数达8。91*108 CFU/mL，酵母菌活菌数达4。76*106 CFU/mL。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。