《不同浓度牛奶在高温保存下的颜色变化》为作者：于声波最新的研究成果，本论文的主要观点为浓缩乳是一种将乳中一部分水分去除而获得的乳制品。浓缩乳制品具有口感醇厚，奶香浓郁等特点。浓缩乳按所需比例溶解后可以应用于多种后续产品，具有蛋白提升、节约储运成本、保障奶价、维护奶农利益等多方面优点，近年来成为一种热门的新型乳制品原料。在浓缩乳应用过程中，浓缩乳融化后往往需要在60-70℃的温度下保温水合以使整个体系更加稳定。通常情况下，在产品应用中浓缩乳从水合完成到使用完毕需要4小时以上，浓缩乳体系自身乳糖和蛋白质氨基酸浓度较高，易发生美拉德反应导致产品颜色变深，进而影响产品应用。本文利用色度仪模拟应用场景、保温条件，研究了不同浓度的浓缩乳水合后在高温保温下的颜色变化。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。