《响应面法优化复合菌发酵黄豆酱工艺》为作者：古小露最新的研究成果，本论文的主要观点为米曲霉沪酿3。042成曲、黑曲霉AS 3。35成曲和枯草芽孢杆菌成曲混合后人工接种植物乳杆菌和鲁氏酵母AS2。180复合菌制备黄豆酱，采用Box-Behnken响应面法优化复合菌发酵黄豆酱的工艺，研究盐水浓度、发酵时间、复合菌接种量和接种比例，测定氨基酸态氮含量和总酯含量确定最终优化工艺参数。结果表明，最优工艺参数为盐水浓度12%、发酵时间34d、复合菌接种比例8:1、复合菌接种量1。0%，在此优化条件下可得到氨基酸态氮含量为1。43 g/100g、总酯含量为0。71 g/100g的黄豆酱。黄豆酱成品与人工接种多菌种发酵黄豆酱、人工接种单菌种发酵黄豆酱、自然发酵黄豆酱和市售黄豆酱对比，氨基酸态氮含量、总酯含量、总酸含量最高，且感官评分接近市售豆酱，消费者接受度较高。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。