《麻辣味香菇酱罐头加工工艺研究》为作者：冯嫣最新的研究成果，本论文的主要观点为本试验以香菇柄为原料，辅以豆瓣酱、白砂糖 、香辛料、鲜味剂、山梨甲酸等材料制作麻辣味香菇酱罐头并优化其工艺配方。以白砂糖添加量、辣椒粉添加量、小茴香粉添加量、味精添加量四个因素为单因素，通过单因素试验和响应面优化试验，确定麻辣味香菇酱罐头的最佳工艺。试验结果表明：以100g香菇柄为基准，白砂糖添加量为3。17%，辣椒粉添加量为11。91%，小茴香粉添加量为1。48%，味精添加量为0。53%。以此配方制得的香菇酱色泽鲜亮，酱香与菇香浓郁，麻辣味适当，组织均匀，有肉质感，易嚼碎。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。