麻辣味香菇酱罐头加工工艺研究
更新日期:2020-06-24     来源:食品工业   作者:冯嫣  浏览次数:193
核心提示:《麻辣味香菇酱罐头加工工艺研究》为作者:冯嫣最新的研究成果,本论文的主要观点为本试验以香菇柄为原料,辅以豆瓣酱、白砂糖 、香辛料、鲜味剂、山

《麻辣味香菇酱罐头加工工艺研究》为作者:冯嫣最新的研究成果,本论文的主要观点为本试验以香菇柄为原料,辅以豆瓣酱、白砂糖 、香辛料、鲜味剂、山梨甲酸等材料制作麻辣味香菇酱罐头并优化其工艺配方。以白砂糖添加量、辣椒粉添加量、小茴香粉添加量、味精添加量四个因素为单因素,通过单因素试验和响应面优化试验,确定麻辣味香菇酱罐头的最佳工艺。试验结果表明:以100g香菇柄为基准,白砂糖添加量为3。17%,辣椒粉添加量为11。91%,小茴香粉添加量为1。48%,味精添加量为0。53%。以此配方制得的香菇酱色泽鲜亮,酱香与菇香浓郁,麻辣味适当,组织均匀,有肉质感,易嚼碎。不知是否符合录用要求,望您批评与指正。