《鱼糜加工漂洗液蛋白质 特性分析与再利用技术开发》为作者：陈庆全最新的研究成果，本论文的主要观点为为了探究回收蛋白的再利用加工技术，对回收的水溶性蛋白进行凝胶特性分析。以鱼糜制品——鱼肠为例，通过同等条件下比较等电点沉降法回收的蛋白、单一海藻酸钠絮凝剂沉降回收的蛋白、单一壳聚糖絮凝剂沉降回收的蛋白和海藻酸钠-壳聚糖复合絮凝剂沉降回收的蛋白在凝胶强度上的差异，最终确定这4种回收蛋白以5%的添加量替代罗非鱼鱼糜时其最终的胶凝强度在企业的可接受线性范围内。4种回收蛋白不管替代量多少都对胶凝强度产生不利影响，通过等电点沉降法回收的蛋白对胶凝强度的影响最大，胶凝强度持续下降，最低达1708g·mm，以复合絮凝剂回收的蛋白的掺入对原凝胶强度的影响最小，通过替代5%鱼糜，凝胶强度降为3833 g·mm。 当用壳聚糖单一絮凝剂回收的蛋白掺入5%时与原鱼糜制品的TPA参数最接近，表现为硬度2505g，胶着性1788g，咀嚼性192。3 mJ，而内聚性和弹性也没有表现出明显差