《多学科交叉视角下薯片的形状对其易碎程度的影响》为作者：李艾婷最新的研究成果，本论文的主要观点为脆性是薯片等果蔬干（片）类食品的核心参数之一，而果蔬干（片）类食品的完整性是保证其脆性的重要前提，此外果蔬干（片）类食品的完整性是保证其脆性、观感等物性指标的重要参数。应用最广的两种薯片加工方式中都通过改变薯片配料以及加工工艺等方法来保证薯片的脆性，鲜有研究通过改变薯片形状并设计更加合理、完善的薯片形状以保证其脆性和观感等参数。本文从多学科交叉视角出发，首先从消费心理学调查得知消费者有极强的意愿希望得到完整、无破碎的薯片。然后从食品科学和机械学原理提出通过优化薯片形状以改善其脆性、防止薯片意外破碎的研究方法，针对市场中占比较高、广受消费者欢迎的三种样品薯片形状利用SolidWorks三维CAD软件进行模型建立，并对其进行有限元分析，重点对薯片模型的应力σ、应变ε和位移s进行监测及分析。最后，结合上述实验数据并基于仿生学原理设计出“贝壳形”薯片。研究工作表明，薯片形状对其脆性有重要影响，并可以通过设计合理的薯片形状以保证其脆性并防止运输过程中破碎，为薯片等果蔬干（片）类食品的加工、包装、运输等提供参考。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。