《斑点叉尾鮰鱼下脚料的多肽制备工艺研究》为作者：陈紫红最新的研究成果，本论文的主要观点为以冷冻干燥后的斑点叉尾鮰鱼下脚料作为实验原料，以蛋白质水解度为参考指标，从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶这5种酶中筛选出木瓜蛋白酶为最适蛋白酶,后在单因素实验的基础上，通过响应面法对斑点叉尾鮰鱼下脚料的酶解工艺进行优化。结果表明：采用木瓜蛋白酶，最佳酶解条件为酶添加量3%，pH 5，温度69 ℃，在此条件下，酶解液的水解度为38。89±0。21%。研究结果为斑点叉尾鮰鱼的高值化利用及附加产品的开发提供了新的思路。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。