《腐乳中生物胺的控制方法研究进展》为作者：杨熙最新的研究成果，本论文的主要观点为腐乳是我国历史悠久的传统小吃，但发酵过程中产生的生物胺对消费者具有潜在的安全威胁。过量的生物胺不仅严重影响了腐乳的风味，还会导致人体中毒。目前，对于如何有效降低传统的发酵豆制品中生物胺含量，研究者们已经提出了一些方法，并逐渐应用在许多发酵类食品中。本文主要介绍了腐乳中生物胺的形成、含量及影响因素，并重点总结对比不同控胺方法之间的优缺点，为确保腐乳的食用安全，进一步探索出适用于调控腐乳中生物胺含量的方法以及制定相应的生物胺含量标准法规提供了理论基