《牛乳中嗜冷菌产耐热酶的研究进展》为作者：邓应旺最新的研究成果，本论文的主要观点为嗜冷菌是牛乳中常见的腐败微生物之一，牛乳的品质深受其影响。嗜冷菌在原料乳低温贮藏期间大量生长繁殖，其生长过程中还分泌蛋白酶和脂肪酶等耐热酶，它们具有高度的热稳定性，部分酶甚至在经过超高温处理后还残有活性，在贮藏期间影响牛乳风味，产生酸臭味、苦味等不良风味；破坏牛乳质地，导致牛乳发生酸败、陈化胶凝化等现象并缩短货架期。本文主要论述了嗜冷菌及其耐热酶尤其是蛋白酶和脂肪酶对牛乳的危害，并提出了对嗜冷菌及其耐热酶的控制措施。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。