《添加玉米抗性淀粉饼干及其血糖生成指数》为作者：刘绍最新的研究成果，本论文的主要观点为中国居民成年人糖尿病患病率达9。7%，低血糖生成指数（低ＧＩ）食品是这些患者的较好选择。本研究以低GI原料-玉米抗性淀粉部分替代低筋面粉、低聚异麦芽糖替代蔗糖应用于饼干生产，经过单因素试验与正交试验得到了优化的低GI饼干生产的配方与工艺，结果表明当玉米抗性淀粉替代30%低筋面粉、低筋面粉70%、黄油添加量为10 %、低聚异麦芽糖添加量为15%、小苏打添加量为0。5%、全蛋液5%、脱脂奶粉3%、食盐0。5%、泡打粉1。0%时，在上火温度160 ℃、底火温度160 ℃、焙烤时间15 min的焙烤条件下，可以得到色香味俱全的玉米抗性淀粉饼干，此时的玉米抗性淀粉饼干的感官评价得分为92。3分，血糖指数预测值为42。3，体内血糖生成指数为37。6，证明该饼干为一种低GI饼干。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。