《超高压处理对红枣酒抗氧化性及风味成分的影响》为作者：夏亚男最新的研究成果，本论文的主要观点为本文采用超高压处理对红枣酒进行催陈处理，以理化、抗氧化性、风味为指标，考察不同超高压处理对红枣酒催陈效果的影响。结果表明：枣酒经超高压处理后，PH值和糖度随着压力增大先增加后降低，在300MPa时达到峰值；超高压处理会使枣酒略变暗，但呈色更鲜艳，在200MPa时黄红程度最强。抗氧化性上，超高压处理能显著增强红枣酒的DPPH消除率和OH自由基消除率，压力越大，增长趋势越明显，在300-500MPa时抗氧化性达到最高。风味上，超高压处理使枣酒香气更加丰富浓郁，当300MPa时香气敏感度达到峰值；处理后枣酒的苦味、涩回味等不良滋味得到一定改善。因此，选择300MPa时催陈效果较好，可以明显提升红枣酒的品质。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。