《温水浸泡大豆对豆浆品质的影响研究》为作者：甄少波最新的研究成果，本论文的主要观点为浸泡对于大豆磨浆及后续的固形物溶出具有非常重要的作用，本文系统考察了温水浸泡（50～70℃、1～5 h、豆/水比 = 1/5）对浸泡水成分和浸泡大豆所制备豆浆品质的影响规律，以18 h、4 ℃浸泡大豆为对照。结果显示，浸泡温度越高及浸泡时间越长，从大豆溶出的固形物、Kunitz trypsin inhibitor（KTI）、Bowman-Birk inhibitor（BBI）和植酸等含量越多。对于豆浆，50 ℃浸泡可一定程度降低豆浆的固形物（主要由糖分提供），但是可很好地保持豆浆的蛋白质和脂肪成分含量，不过对于KTI和BBI活性降低效果、风味和色泽改善效果不明显；60℃浸泡可明显降低豆浆的固形物，蛋白质和脂质含量发生较小程度的降低，对于KTI和BBI活性降低效果、风味和色泽具有明显效果；虽然70 ℃浸泡可显著降低KTI和BBI活性，并大大减少风味成分，但是蛋白质和脂肪含量降低明显，并且色泽不佳。本研究对于制备低糖分、低蛋白酶抑制剂活性、低植酸、风味和色泽良好的豆浆具有一定的指导意义。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。