《亚硝酸盐在肉质品中的作用及替代品研究进展》为作者：付云云最新的研究成果，本论文的主要观点为亚硝酸盐是广泛应用于肉制品生产过程中的重要食品添加剂，其使用简单，成本低廉，在肉制品中起到发色、产生特殊风味、同时可以有效延长产品的货架期，因此在肉制品中运用广泛。但是亚硝酸盐作为食品添加剂又具有一定的急性，导致消费者闻“硝”色变，因此，找到适用性较强的新型添加剂用以取代亚硝酸盐是当今研究热点。本文通过概述亚硝酸盐在肉制品加工中的性质、作用及国内外关于亚硝酸盐有效替代物的最新科研成果，希望能为亚硝酸盐的使用及找寻替代品提供一定的理论依据。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。