《以中药促进乳酸菌发酵仙草冻强化其抗氧化活性》为作者：林大成最新的研究成果，本论文的主要观点为为开发健康美味与高抗氧化的酸奶仙草冻，利用添加中药促进乳酸菌对仙草的发酵作用。通过单因素试验和正交试验，决定最佳的工艺组合。结果显示，当10 g仙草粉以糖添加量16 %，中药添加量1%，菌种添加量12%及发酵时间为12 h达到最优工艺效果，酸奶仙草冻风味浓郁酸甜可口, 组织弹性口感佳。抗氧化指标的DPPH自由基清除能力，还原力, 亚铁离子螯合作用及亚油酸过氧化的抑制作用分别为(90。50±3。60) %，0。93±0。08 (A700 nm), (73。40±6。50) % 及(57。80±4。80) %具有高显着性(P<0。05)，这显示添加中药可促进酸奶仙草冻的品质与抗氧化活性;而抗氧化活性具有迭加效果乃是仙草多糖､中药多糖及乳酸菌胞外多糖于发酵过程中形成酸奶仙草冻的结合多糖所表现，故本研究结果可为保健食品增强抗氧化活性研究提供理论基