《不同等级保康绿茶主要化学成分的比较分析》为作者：郑琳最新的研究成果，本论文的主要观点为为了解不同等级保康绿茶的品质特征及差异，收集市场一级绿茶样品4个，二级绿茶样品4个，联合采用感官审评法、高效液相色谱法、气质色谱联用法和主成分分析法，系统测定分析其香气成分、滋味成分的组成和含量，结果显示：一级绿茶的感官总分都高于90分，二级绿茶低于90分，感官品质得分与市场所定等级一致；一级绿茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、酯型儿茶素和儿茶素总量的均值都高于二级绿茶，只有非酯型儿茶素总量略低于二级绿茶；不同等级绿茶中咖啡碱、没食子酸、酯型儿茶素和儿茶素总含量均值有显著差异，水浸出物、茶多酚、氨基酸、非酯型儿茶素的含量均值无显著差异；8个茶样共检测到64个香气化合物，包括醇类13种，醛类9种，酮类5种，烯类12种，芳香烃6种，酯类15种和其他类4种，其中醇类物质平均含量最高，酯类其次，含量较高的成分有芳樟醇、香叶醇和己酸顺式-3-己烯酯；进一步主成分分析发现，4个主成分方差累计贡献率达到89。608%，其中第1主成分方差贡献率为45。080%，综合了β-紫罗酮、邻二甲苯、乙苯、苯乙烯、二甲基戊酸甲酯和顺-茉莉酮的贡献，主要反映绿茶中的花果香及特有芳香；一级绿茶醇类和酯类香气化合物的平均含量低于二级绿茶，醛类、酮类、烯类、芳烃类和其他类香气化合物含量均高于二级绿茶。本研究为进一步提升茶叶品质，打造保康绿茶品牌提供了理论支持。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。