《板栗面包工艺优化研究》为作者：代娜最新的研究成果，本论文的主要观点为我国是产板栗大国，但板栗产业深加工技术水平较低、产品种类较少。本研究探讨了板栗作为面包制作原料的可行性，通过比较添加量为0-50%的板栗粉制作的面包的质构特性及口感，确定板栗粉的最适宜添加量，其次研究了酵母含量、醒发时间对制作板栗面包的影响。通过试验，得到最佳制板栗面包最适宜添加量为30%，酵母粉添加量2%，醒发时长120min。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。