南疆杏种仁氨基酸品质鉴评
更新日期:2020-08-28     来源:食品工业   作者:黄 雪  浏览次数:178
核心提示:《南疆杏种仁氨基酸品质鉴评》为作者:黄雪最新的研究成果,本论文的主要观点为鉴定和评价南疆杏种仁的氨基酸组成及含量,筛选出总氨基酸含量和必需氨

《南疆杏种仁氨基酸品质鉴评》为作者:黄雪最新的研究成果,本论文的主要观点为鉴定和评价南疆杏种仁的氨基酸组成及含量,筛选出总氨基酸含量和必需氨基酸含量高的仁用杏品种。采用高效液相色谱法测定29种杏仁中氨基酸的组分与含量。结果表明南疆29种杏仁的必需氨基酸范围在25。385~35。051 g/100 g,总氨基酸量范围在11。84~42。868 g/100 g,其SRC值范围在23。168~67。013之间;主成分分析表明丝氨酸、半胱氨酸为南疆杏种仁的特征性氨基酸。苦味氨基酸、甜味氨基酸、鲜味氨基酸及药用氨基酸含量,均以‘旦杏’含量最高,‘甜仁杏’含量最低;而酸味氨基酸含量以‘胡安娜’最高。在29种杏仁中,以‘旦杏’和‘郭西玉吕克’氨基酸含量高,品质优。不知是否符合录用要求,望您批评与指正。

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