《金属离子对南美白对虾ATP及其关联产物的影响》为作者：张瑞娟最新的研究成果，本论文的主要观点为以南美白对虾(Penaeus vannamei)为研究对象，考察了冷藏条件下（4℃）不同浓度（1、5、10mmol/L）的锌离子(Zn2+)、铜离子(Cu2+)、铝离子(Al3+)、铁离子(Fe3+)对南美白对虾三磷酸腺苷(Adenosine Triphosphate，ATP)及其关联产物降解变化的影响。结果表明除Cu2+对虾肉糜的腐败有一定的促进作用以外，其余金属离子对虾肉糜的腐败均有抑制作用，不同浓度的金属离子抑制程度也不同。经过金属离子处理的虾肉糜在4℃条件下贮藏1-2d（24h-48h）后再食用，IMP含量较高，鲜味较佳。就鲜苦比而言，四种金属离子处理组的最佳处理方式为：添加10mM Zn2+或10mM Cu2+的虾肉糜4℃贮藏0h，添加5mM Al3+或10mM Fe3+的虾肉糜4℃贮藏6h。虾肉搅拌成虾肉糜，短时间内虾肉的品质较佳。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。