长期以来，我国民众食用肉鸭(快速养殖鸭子)已成为习惯，在食用鸭肉的同时也食用鸭内脏，但长期食用肉鸭内脏(心、肝、肾)是否会对人身体健康造成危害，是否与食用土鸭(传统养殖鸭子)内脏对身体的影响有明显区别，目前没有相关报道。因此本课题采用大鼠长期大量食用肉鸭内脏和土鸭内脏，通过血液学、生化学、脏器指数和病理学检测，判断长期食用肉鸭内脏是否安全，是否会对人体健康造成危害，以及危害程度大小，主要影响哪些生理生化指标和脏器功能等。同时也指导市民合理和健康消费，也为食药监管部门实现科学监管提供依据。报告如下：

1实验材料
1.1鸭内脏(心肝肾) 快速养殖鸭内脏包括心肝肾（下称肉鸭内脏，成都某鸭业公司）；传统养殖鸭内脏包括心肝肾（下称土鸭内脏，成都郊区农贸市与散养农户，现场点杀）,均冷冻保存。
1.2动物 SD大鼠，140只，清洁级，雌雄各半，鼠龄6周,体重85～120g，健康合格（成都达硕生物科技有限公司，SCXK(川)2008-24）。试验在本院洁净动物室观察及饲养（ SYXK(川)2008-097）。饲料：全价鼠颗粒饲料（四川省医学科学院实验动物中心，医动字第2010001号）。
1.3仪器 电子秤PB1501-S(d=0.1g)、AE200 电子天平（d=0.1mg，Mettler Toledo Group)；LXJ-Ⅱ离心沉淀机（上海医用分析仪器厂）；LDR4-8.4低速冷冻离心机（北京离心机厂）；7100 Automatic Analyzer(Hztachi)；MEDICA电解质分析仪（美国）；全自动三分群血液分析仪（江西特康科技有限公司）；徕卡-2015型切片机（德国）；TSJ-Q－型全自动封闭式组织脱水机、BMJ-Ⅲ型组织包埋机、PHY-Ⅲ 病理组织漂烘仪（常州市中威医疗仪器有限公司）；显微镜Motic BA400；图像分析软件Motic Images Advanced。
1.4试剂 生化复合校准品（0412011）、生化质控物水平1（0412092）、生化质控物水平2（0412091）；测定试剂盒：丙氨酸氨基转移酶（ALT，0412131）、门冬氨酸氨基转移酶（AST，0512111）、碱性磷酸酶（ALP，0212071）、总蛋白（TP，0512071）、白蛋白（Alb，0512071）、总胆红素（TBil，0412101）、葡萄糖（Glu，0612091）、尿素（Urea，0412101）、肌酐（Crea，0512191）、总胆固醇（TC，0412111）、甘油三酯（TG，0212121）、 肌酸激酶（CK，0312091），均为四川迈克生物科技股份有限公司生产，均在有效期内，生产许可证号：川食药监械生产许（2008）第0002号（更）。电解质试剂盒（20120410），广州市丰华生物工程有限公司生产，生产许可证号：粤食药管械（准）字2005第2400365号；溶血剂（1208013 SN：368）；稀释剂（1208015 SN：211），均由江西特康科技有限公司生产。网织红细胞（RET）（F20100315），上海化学，生产许可证Q/CYDZ-1130-2001。

2方法与结果
2.1 动物分组 选用经检疫合格健康活泼SD大鼠120只，鼠龄6周，体重85～120g，按性别和体重随机分为土鸭内脏组、肉鸭内脏组和正常对照组，每组40只，雌雄各半。每组同时各多设4只大鼠，雌雄各半，用于非毒性作用死亡动物的替换。均饲养于标准不锈钢网底大鼠笼中，每笼5只，雌雄分开，自由饮水。SPF环境，室温19～26℃，相对湿度40～70％，饲养一周后使用。
2.2剂量设计 成人每日食用鸭肉量按0.5kg计，鸭内脏（心、肝、肾）按鸭肉重量的1/5计，则每1kg体重成人每日食用鸭内脏为0.1kg：则每1kg体重成人每日食用鸭内脏的量为：0.1kg×1000g/kg/60kg=1.67g/kg。见表1。
2.3食物给予途径、时间及方法 每日将土鸭内脏和肉鸭内脏分别用高压锅煮熟，分成小块，根据各组每笼大鼠体重称取适量喂养；煮鸭内脏的汤分别加鼠饲料调和烘干，制作成饲料料，分别给肉鸭内脏组和土鸭内脏组喂养。动物每周喂养受试食品6天，连续6个月。见表1。
表1 受试食品喂养方法与喂养剂量
Table 1 food feeding method and feeding dosage
试验组别 受试食品 给予
途径 给予剂量
(g/kg) 相当人日用量的倍数 给予
时间
土鸭内脏组 土鸭内脏 口服 16.6 10 6个月
肉鸭内脏组 肉鸭内脏 口服 16.6 10 6个月
正常对照组 鼠饲料 口服 全部食用 - 6个月
2.4各指标的检查 连续给予受试食品3个月、6个月时，各组动物分别各取10只、20只，雌雄各半，股动脉采血检测；余下动物不给受试食品，正常饲养恢复1个月后剩余动物同法采血。上述各期动物检查血清生化指标和血液学指标；进行系统尸解、脏器指数、组织形态学检查。

2.5试验结果
2.5.1对大鼠一般情况的影响
给予受试食品和停止给予受试食品期间，各组动物行为活动正常，各天然孔无异常分泌物，各组动物均无因食品毒性中毒死亡的情况发生。受试食品对各组动物进食量无明显影响；动物体重与正常对照组比较，肉鸭内脏雌性组在喂养42天起至6个月结束，体重明显增长，差异非常显著P<0.01或差异显著P<0.05。见表2。
表2 对大鼠体重的影响（部分数据）
Table 2 Effect on the weight of rats(Part of the dataes)
组别 给予受试食品期间（雄=雌=20）
体重(g, ±SD) 给予受试食品期间（雄=雌=15）体重(g, ±SD)
0天 42天 56天 63天 70天 112天 133天 6个月
雌性
正常
对照组 88.8
±6.2 204.2
±17.5 220.9
±19.8 225.3
±19.6 231.1
±21.8 248.5
±21.1 257.9
±25.0 282.4
±30.1
土鸭内脏组 86.7
±3.9 201.9
±16.1 223.4
±20.4 230.7±19.0 238.8
±19.5 264.6
±30.8 272.3
±36.4 311.4
±47.4
肉鸭内脏组 85.3
±4.7 213.0
±16.7** 237.2
±24.6** 241.3
±21.8** 248.0
±29.7** 247.7
±29.0** 281.1
±30.4* 322.0
±53.1*
雄性 正常对照组 88.9
±5.1 307.5
±39.8 346.5
±40.9 266.0
±40.9 382.0
±41.3 433.8
±38.5 483.3
±48.5 528.9
±55.2
土鸭内脏组 91.6
±5.5 287.7
±31.6 339.9
±36.5 248.3
±33.9 378.0
±39.7 457.1
±60.5 502.1
±66.5 575.9
±88.4
肉鸭内脏组 87.9
±5.5 290.4
±38.7 353.5
±40.0 366.1
±41.1 387.0
±39.7 442.5
±52.9 495.6
±46.2 568.2
±50.1
注：与正常对照组比较，* P<0.05、**P<0.01。
2.5.2对大鼠血液学指标的影响
动物给予受试食品3个月、6个月和停止给予恢复1个月的部分血液学指标见表3、4、5。
表3 给予受试食品3个月对大鼠血液学指标的影响(±SD,部分数据)
Table 3 Give food 3 months effect on rat hematological indexes(Part of the dataes)
组 别 鼠数 RBC HGB HCT PLT WBC MID GRA
（只） （1012/L） （g/L） （L/L） （109/L） （109/L）） （%） （%）
雌性 正常
对照组 5 5.38±0.17 162.20±9.31 0.28±0.02 477.60±84.69 7.37±2.83 19.34±1.93 51.14±3.55
土鸭内脏组 5 5.44±0.52 163.40±6.19 0.28±0.03 495.00±65.93 5.92±1.28 18.62±2.59 55.28±2.36
肉鸭内脏组 5 5.66±0.55 165.80±4.82 0.30±0.03 472.20±34.13 8.09±1.34 20.22±1.14 50.28±3.33
雄性 正常
对照组 5 7.06±0.45 174.40±8.38 0.37±0.02 475.80±33.37 12.48±2.46 18.58±1.93 56.72±4.33
土鸭内脏组 5 6.86±0.61 173.40±2.30 0.35±0.03 490.40±63.31 11.55±3.81 19.36±1.47 54.10±3.91
肉鸭内脏组 5 6.42±0.35* 175.20±6.22 0.34±0.02 439.40±59.32 10.27±1.79 20.048±2.24 54.00±3.77
结果，给予受试食品3个月，与正常对照组比较，肉鸭内脏雄性组RBC值降低，差异显著P<0.05,其他指标值均正常。
表4 给予受试食品6个月对大鼠血液学指标的影响(±SD)
Table 4 Give food 6 months effect on rat hematological indexes(Part of the dataes)
组 别 鼠数 RBC MCH RDW-SD PLT MID GRA PCT
只 （1012/L） （pg） （fL） （109/L） （%） （%） （L/L）
雌性 正常
对照组 10 6.63±1.37 21.95±1.61 59.80±16.50 550.30±69.07 5.16±1.09 28.60±6.32 0.46±0.05
土鸭内脏组 10 6.47±0.21 22.98±1.13 50.84±9.74 494.20±64.31 6.37±1.49** 41.41±6.87*** 0.41±0.05
肉鸭内脏组 10 5.74±0.40 26.24±1.30***▲▲▲ 33.51±8.41***▲▲▲ 683.40±96.05***
▲▲▲ 6.85±1.48*** 41.36±4.45*** 0.59±0.13***
雄性 正常
对照组 10 7.65±0.56 20.41±1.25 85.19±9.87 594.40±90.73 4.72±0.53 33.11±4.45 0.53±0.03
土鸭内脏组 10 7.30±0.59 20.89±1.51 74.81±13.50 647.30±120.30 5.45±0.72 40.49±4.25*** 0.53±
0.09
肉鸭内脏组 10 6.38±0.31*** 24.45±1.27***▲▲▲ 60.00±6.78***
▲▲ 685.90±88.30** 6.85±1.48***
▲ 40.36±4.39*** 0.59±0.13
注：与正常对照组比较，**P<0.01、***P<0.01；与土鸭组比较，▲P<0.05、▲▲P<0.01、▲▲▲P<0.001。
结果，给予受试食品6个月，与正常对照组比较，土鸭内脏雌性MID、GRA、雄性组GRA值升高，差异极显著P<0.001；肉鸭内脏雌性组MCH、PLT、MID、GRA、PCT值升高、RDW-SD值降低，差异极显著P<0.001；雄性组RBC、RDW-SD值降低，MCH、PLT、MID、GRA值升高，差异极显著P<0.001或非常显著P<0.01。
与土鸭内脏组比较，肉鸭内脏雌、雄性组MCH、PLT值高、RDW-SD值降低，差异极显著P<0.001；或非常显著P<0.01。

表5 停给予受试食品恢复1个月对大鼠血液学指标的影响(±SD,部分数据)
Table 5 Stop giving food 1 months effect on rat hematological indexes(Part of the dataes)
组 别 鼠数 RBC PLT LYM GRA
（只） （1012/L） （109/L） （%） （%）
雌性 正常对照组 5 6.33±0.95 405.20±60.19 22.18±4.36 71.96±4.48
土鸭内脏组 5 5.64±0.29 431.40±68.35 28.36±2.91 65.32±2.75
肉鸭内脏组 5 5.42±0.65 591.6097.20*** 20.08±2.69 73.74±3.13
雄性 正常对照组 5 7.69±0.33 600.40±102.03 17.46±0.67 74.98±0.69
土鸭内脏组 5 6.36±1.66* 501.40±180.37 34.58±9.06** 68.44±8.64
肉鸭内脏组 5 6.30±0.34*** 589.00±69.89 19.68±4.40 73.62±4.12
注：与正常对照组比较，* P<0.05；与土鸭组比较，▲▲P<0.01。
结果，停给受试食品恢复1个月，与正常对照组比较，肉鸭内脏雌性组PLT值升高，雄性组RBC值升降低，差异极显著P<0.001；土鸭内脏RBC值降低，差异显著P<0.05。
2.5.3对大鼠血脂的影响
给予受试食品6个月，与对照组比较，肉鸭内脏雌性组TC值升高，差异显著P<0.05；停止给予受试食品恢复1个月，与正常对照组比较，土鸭内脏雄性组TC值升高，差异显著P<0.05。见表6。
表6 对大鼠血脂的影响(±SD)
Table 6 The effects on blood lipid in rats
组 别 喂养3个月（n=5） 喂养6个月（n=10） 停喂1个月（n=5）
TC
（mmol/L） TG
（mmol/L） TC
（mmol/L） TG
（mmol/L） TC
（mmol/L） TG
（mmol/L）
雌性 正常对照组 2.04±0.10 1.20±0.40 2.18±0.25 1.69±0.84 2.21±0.36 1.50±1.13
土鸭内脏组 2.03±0.20 1.29±0.50 2.17±0.37 1.42±0.56 2.49±0.36 2.08±0.96
肉鸭内脏组 2.42±0.20 1.70±1.30 2.52±0.43* 1.28±0.48 2.00±0.34 1.21±0.44
雄性 正常对照组 1.45±0.10 1.43±0.30 1.81±0.30 1.53±0.70 1.97±0.29 1.72±0.65
土鸭内脏组 1.66±0.30 1.40±0.80 1.99±0.24 1.73±0.75 2.16±0.18 2.74±0.70*
肉鸭内脏组 1.72±0.20 1.98±0.80 1.81±0.35 1.45±0.75 1.80±0.04 1.81±0.86
注：与正常对照组比较，* P<0.05。
2.5.4对大鼠血糖和肌酸激酶的影响
给予受试食品3个月，与对照组比较，土鸭内脏雌性组、肉鸭内脏雌性组CK值降低，差异均显著P<0.05；停止给予受试食品恢复1个月，与正常对照组比较，肉鸭内脏雌性组CK值降低，差异均显著P<0.05。见表7。