《小茴香茶的炒制工艺及挥发性风味物质研究》为作者：董平最新的研究成果，本论文的主要观点为本文以感官评价为指标，研究并优化小茴香茶的炒制工艺，并对小茴香茶中的主要挥发性风味物质进行检测，明确香气成分及其相对含量。结果表明：小茴香茶的最优炒制工艺条件为第一阶段焙炒温度为130 ℃，焙炒时间8 min，第二阶段焙炒温度为160 ℃，焙炒时间6 min，在此条件下制得的小茴香茶的香气、滋味、汤色达到最优。采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术研究小茴香茶中的香气物质，共检测出包括烯烃类、醛类、酮类、醇类、杂环、醚类、酚类、酯类以及其它类等共66种香气成分，其中酮类和烯烃类化合物含量较高，分别占香气物质的41。45%和33。30%。本研究为小茴香茶的工业化制备与品质控制提供了理论依据。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。