《马铃薯醋酸酯淀粉水晶饺子皮加工工艺及其特性》为作者：王静文最新的研究成果，本论文的主要观点为筛选出能够提升水晶饺子皮特性的变性淀粉，即马铃薯醋酸酯淀粉，将该淀粉按不同比例添加到水晶饺子皮原料粉（小麦淀粉：玉米淀粉=3:1）中，以水晶饺子皮的透明度作为指标，通过单因素实验和正交实验，最终得出马铃薯醋酸酯淀粉水晶饺子皮的最佳加工工艺，即在100 g的混合粉中，马铃薯醋酸酯淀粉添加量为15%，再以该混合粉为基准，盐的添加量为0 g，猪油的添加量为1%，水的添加量为75 mL，水温为100 ℃，蒸制时间为4 min，经验证，该配方马铃薯醋酸酯淀粉水晶饺子皮的透光率较高，为7。0%，该研究为变性淀粉在水晶饺子皮中的应用提供科学参考。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。