1 材料与方法

1.1 供试材料

 “张杂谷3号”、“张杂谷5号”、“张杂谷10号” 、“张杂谷8311号”小米作为研究的材料，来自于张家口市农科院，文中对其编号分别为：A、B、C和D。

1.2 试验方法

固定小米含水量9.4%，调节以下变量，观察其对小米品质的影响。（1）贮藏温度：–18℃、4℃、25℃、45℃、55℃；（2）紫外线照射时间：12h、24h、36h、48h；（3）储藏时间：1个月；3个月；5个月。

本试验主要测量小米的千粒重、胶稠度、碱消度及小米米汤的感官评定。

1.2.1 千粒重的测量

取100粒小米称其质量乘以10，得其千粒重，重复5～7次试验取平均值^[4]。

1.2.2 胶稠度的测量

取小米米粉0.1g于试管中，加入百里香酚蓝试剂0.2ml，用振荡器加以振荡，使样品充分湿润分散，然后准确加入0.15mol/L氢氧化钾溶液2.5ml，再次用振荡器振荡。混匀后放入沸水浴中，将试管用棉签塞上，调节水面高度使沸腾米胶高度始终维持在试管长度的2/3左右。加热15min后取出试管，取下棉球，室温下放置15min后,将试管水平放在平台上，静置1h，记录米胶延伸长度。4次重复操作之间相差不超过10mm，取平均值作为样品胶稠度^[5]。

1.2.3 碱消度的测量

取20粒无破损精米放入培养皿中，准确加入1.5%（质量分数）氢氧化钾溶液9ml，使米粒浸没，米粒彼此有一定间隙，盖好盖子，在25℃下静置4h，试样经碱消化后逐粒观察米粒的分解情况分级记录，每个样品重复4次操作。

1.2.2.4 米汤的感官评定的测定

采用直径22cm的带盖平底锅，用直饮水或自来水煮粥，米水质量比为1∶20，在1400W条件下煮25 min，观察其的色泽、均匀性、米香、及适口性^[6]，得综合评分。