最新的研究成果，本论文的主要观点为为了提取和利用柚子核中的蛋白质，本文通过碱溶酸沉法研究其提取条件，并探讨其功能性质。以柚子核为原料，通过单因素试验研究了提取温度、提取液pH、提取料液比、提取时间等四个因素对蛋白质提取率的影响，并结合正交试验确定了蛋白质的最佳提取条件。结果表明，最佳工艺条件为：提取料液比1:50、提取液PH 11、提取温度50 ℃、提取时间50 min，在此条件下柚子核蛋白的提取率最高为12。5%。柚子核蛋白的持水性为2 mL/g，持油性为4。4 mL/g，乳化性为53。12%，乳化稳定性为78。43%，等电点为5。柚子核蛋白的功能性质良好，可利用其改变食品的某些性质，如增强食品的嫩度、出汁率、乳状液稳定等，是一种优质的植物来源蛋白质。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。