柑橘是世界主要的经济作物之一，也是第三大国际贸易农产品^[1,2]。脐橙属芸香科柑橘属甜橙类，无籽多汁、色泽鲜艳、味甜、清香,经常食用可降脂、养颜、抗癌,有“柑橘王”之美称 ^[3,4,5,6]。近年来，脐橙的种植规模不断扩大，总产量不断提高^[7]，但我国脐橙成熟期集中，贮藏期不长、销售期短，而现有的简易储藏库设备简陋、贮藏期不长、腐烂率高。脐橙作为一个重要的贸易商品，往往因为长时间的储存变质造成巨大经济损失^[8,9,10]。

软糖是一种水分含量高、柔软、有一定弹性的糖果^[11],具有不同的风味、口感、形状和色泽，果蔬类软糖比普通糖果具有更高的营养价值，深受消费者喜爱^[12,13,14]。

将脐橙深加工是解决脐橙鲜果销售压力大、采后贮藏能力不足等问题的重要的途径^[15]。以赣南脐橙为主要原料，制成一款具有典型脐橙风味的新型夹心软糖，具有保质期长、易保存、便携带等特点，既能解决脐橙产量过剩的问题，又能使一些因大小、形状、色泽、划痕等外观有瑕疵的等外果得到充分利用，也丰富了软糖的品种，具有一定的开发价值。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

材料：赣南脐橙：市售；水（纯净水）；白砂糖；柠檬酸（食品级）：国药集团化学试剂有限公司；复合胶凝剂（海藻酸钠、黄原胶、结冷胶）：江西南科食品有限公司；β—环糊精（食品级）国药集团化学试剂有限公司；

设备：电子万用炉：沪兴电热电器厂；WYT 型手持式折射仪：成都豪创光电仪器有限公司；PH计：梅特勒—托利多仪器（上海）有限公司；PH140A型干燥箱:上海—恒科学仪器有限公司；HWS24型电热恒温水浴锅：上海—恒科学仪器有限公司；电子天平：梅特勒—托利多仪器（上海）有限公司；HD-3A型智能水分活度测量仪：无锡市华科仪器仪表有限公司；博朗MPZ9柳橙机：德龙电器（上海）有限公司。