（5） 椰浆粉的添加量对产品风味影响的实验方法 

脂肪能够使食品具有细腻的口感和较好的风味，同时脂肪含量过高也会使食品具有严重的油腻感，黄豆的脂肪含量约16g/100g。其它工艺条件不变，设计空白样，分别添加0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%的椰浆粉，共8组，进行对酸豆奶口感的感官鉴评，以颗粒感、饱满度、粘稠感、油腻感为特征进行打分，口感越好得分越高（分值为0-20）。

（6）不同pH值、椰浆粉添加量和稳定剂添加量对风味影响的正交实验方法

选择不同的pH值、椰浆粉添加量和稳定剂添加量进行单因素实验，筛选出其中的优质参数，再进行正交实验。

1.2.4酸豆奶品质的测定

酸豆奶蛋白质含量的测定：微量凯氏定氮法，参照GB 5009.5-2010；酸豆奶脂肪含量的测定：采用罗兹-哥特里法进测定^[10-11] ；酸豆奶酸度的测定：参照GB 5413.34-2010，用0.1mol/L NAOH标定。脲酶活性的测定：参照GBT 30885-2014。