猪肉中亚硝酸盐含量的测定
更新日期:2020-11-06     来源:食品工业   作者:杨迪  浏览次数:193
核心提示:2.2不同检测方法亚硝酸盐的含量及精密度按照上述测定条件和国家标准GB 5009.33-2016[9]分别对猪肉中亚硝酸盐含量进行测定,检测结果见表2。结果表明:

2.2不同检测方法亚硝酸盐的含量及精密度

按照上述测定条件和国家标准GB 5009.33-2016[9]分别对猪肉中亚硝酸盐含量进行测定,检测结果见表2。结果表明:两种检测方法精密度分别为2.21%和3.60%,均能满足实验要求,经统计学分析,两者相对偏差为1.58%,进行F检验,差异均不显著(P>0.05)。

表2 不同检测方法亚硝酸盐的含量及精密度(n=3)

Table 2 contents and precision of nitrite in different detection methods(n=3)

检测方法

测定值(mg/kg)

平均值(mg/kg)

RSD(%)

相对偏差(%)

优化方法

3.10;3.22;3.10

3.14

2.21

1.58

GB 5009.33-2016

3.30;3.07;3.19

3.19

3.61

2.3不同检测方法亚硝酸盐加标回收率及质量控制

按照上述测定条件和国家标准GB 5009.33-2016[9]分别对猪肉中亚硝酸盐含量进行测定,添加水平3.33 mg/kg时,加标回收率在92.2%~99.1%之间,都能较好的满足猪肉中亚硝酸盐含量的测定要求,详见表3。

表3 不同检测方法亚硝酸盐加标回收率

Table 3 recovery rates of nitrite in different detection methods

检测方法

加标量(mg/kg)

测定值(mg/kg)

回收率(%)

平均回收率%

优化方法

3.33

3.10;3.22;3.10

93.1;96.7;93.1

94.3

GB 5009.33-2016

3.30;3.07;3.19

99.1;92.2;95.8

95.7

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