2 草莓保鲜包装的实验研究
2.1材料与方法
2.1.1预实验所用的材料
新鲜草莓，挑选其大小、成熟度基本一致的草莓装入聚氯乙烯(PVC)盒包装，每盒放草莓16～20个。
2.1.2包装材料的处理方法
取装好一定数量的草莓PVC盒，将包装袋封装好，充入3%02、7%CO2和90%N2混合气体，所用的包装袋为OPP、PP、HDPE、0.04mm PE、0.05mm PE、0.06mm PE袋(包装袋大小为24cm×30cm)。储存于2℃左右的冷库中。20天后取出测定腐烂率。
草莓拆包装后，于2℃冷库预冷过夜。进行以下处理:对照DZ:不充气，挽口;MAP组:充入3%O2、7%CO2和90%N2的混合气体，并封口。储藏于温度为2℃左右，湿度为95%左右的冷库中。
2.2实验项目与方法
2.2.1腐烂率的测定
腐烂率测定使用感官评分来鉴定，草莓发霉、软腐、变味均计为坏果，腐烂率(%)=坏果数/总果数×100%。
2.2.2失重率的测定
采用称重法进行测定。失重率=(初始重量－最终重量)/初始重量×100%。
2.3实验结果与分析
（1）不同材料对草莓腐烂率的影响如图3-7,由图可知，在实验材料中，用0.04mmPE袋包装的草莓腐烂率最低(15%)，因此，PE袋包装草莓腐烂率较低，说明PE袋透气性更适合草莓低温下生理活动，应选择PE袋作为草莓包装材料。
（2）气调包装对草莓失重率的影响如图3-8所示。横坐标表示贮藏天数，纵坐标表示草莓在贮藏期间的失重率。两组的失重率均随贮藏时间而升高，但对照组DZ的失重率要明显高于气调组。说明气调包装显著地抑制了草莓的失重率。
