1.2  陈皮味型调味料的试验方法  

1.2.1  工艺流程

原料的选择→配比处理→热加工→过滤→室温冷却→食品卫生标准检测→包装

1.2.2  制作步骤

起锅烧油，油温7成热时将陈皮、大葱、八角、花椒、小茴香以及生姜和大葱按配方比例放入锅中不停翻炒；炒出香味后将水倒入锅中，水沸腾后转小火，保持微沸8分钟，用滤网过滤，再加入盐、鸡精、白糖、生抽、酱油、耗油、味精、陈皮粉搅拌均匀；等其沸腾后加入调制好配比的水淀粉搅拌均匀，即可出锅，常温冷却后再次过滤即得到陈皮酱汁。

1.3  陈皮排骨制作步骤

第一步：将切好的排骨加入盐、料酒、胡椒粉、葱片、姜片腌制15分钟，可起到去腥入味的作用。

第二步：将切好的陈皮丝放入碗中，加热水浸泡。

第三步：锅中放少许油，6成油温时将排骨放入锅中。

第四步：煎制金黄时将泡好的陈皮水倒入锅中，陈皮丝备用。再加入陈皮酱汁和水，搅拌均匀后先开大火让其沸腾，再转中小火保持微沸炖煮40分钟。转大火收尽汤汁，放入陈皮丝搅拌均匀即可出锅盛盘，再撒上小葱即可。

1.3.4  感官评定

为了得到最佳品质的产品，需对陈皮排骨成品进行感官评价。感官评定标准见表1，由10人组成的感官评定小组对陈皮排骨的色泽、滋味、气味、组织形态四个主要因素进行综合评定。