2 施氮量直接影响燕麦籽粒、秸秆的组分含量及品质

蛋白含量是燕麦品质的一个重要指标。随着施氮量增加，燕麦粗蛋白增加或显著增加，不少研究均支持这一结论（表1），当然，也有少数结果发现增施氮肥对蛋白含量影响不大，品种基因型、环境因素与施氮量对蛋白含量影响同样重要，共同决定着燕麦蛋白含量^[28]。低氮胁迫下燕麦叶中蛋白含量减少^[19]，进一步说明施氮量与蛋白合成有关，而根中却有所增加，这可能属于一种适应性调控。

然而，施氮量对粗脂肪的影响却不尽相同，有促进燕麦粗脂肪含量增加，也有导致其含量下降的（表1），也就是说，基因型在决定燕麦粗脂肪含量过程中发挥着决定性作用^[28]。尽管燕麦主要含不饱和脂肪酸，但现代生活中人们更期望低脂肪食物,这就需要通过基因型筛选获得低脂肪燕麦品种。 另外，随着施氮量增加，燕麦蛋白含量增加的同时，粗纤维含量主要呈减少趋势^{[20, 29-31]}，也有少数研究发现其含量增加（表1）。高蛋白、低纤维将改善燕麦饲草的适口性。增加施氮量，秸秆的适口性与饲草品质提高 ^{[12, 18]}。然后，过量施氮，导致燕麦秸秆、籽粒累积大量NO₃^-，导致动物血液NO₃^-含量升高，影响动物健康及最终产量^[6]。

β-葡聚糖可调节机体免疫，其含量也是燕麦籽粒品质的重要指标。研究发现籽粒中β-葡聚糖含量随施氮量增加而增加^[16]，也有研究发现其与施氮量呈负相关^[32]，同时，研究发现同一品种不同年份含量也不相同^[33]，品种间含量差异明显^[34]。综合分析发现，燕麦β-葡聚糖含量主要由品种基因型决定^[28]。通过种质资源筛选，获得富含β-葡聚糖的燕麦品种是获取富含β-葡聚糖燕麦籽粒的主要途径。