2.1.1  壳低聚糖对金黄色葡萄球菌的抑菌性试验

壳聚糖及壳寡糖具有良好的抗菌活性，其抗菌机制也见于报道。Mekasha S等^[13]研究表明，壳寡糖与几丁质相比，其结构中的伯氨基是抗菌的主要原因。黄海波等^[14]研究表明，壳寡糖具有较好的抑菌活性。

调节壳低聚糖的初始浓度，依次为0.02%，0.05%，0.1%，0.2%，0.3%，0.4%。考察壳低聚糖对金黄色葡萄球菌的抑菌性能。结果如图1所示：

由图1可知，随着壳低聚糖浓度的增大，样品对金黄色葡萄球菌的抑菌率逐渐增大，其中壳低聚糖浓度在0.2-0.4%时，增速变缓，在0.4%时抑菌率达到85.5%。

2.1.2  褐藻胶低聚糖对金黄色葡萄球菌的抑菌性试验

褐藻胶低聚糖对细菌有一定的抑制作用，本实验通过改变褐藻胶低聚糖的浓度来研究其对金黄色葡萄球菌的抑制性。结果如图2所示。

结果表明，褐藻胶低聚糖对金黄色葡萄球菌的抑制率随其浓度的增加而提高，浓度由0.05%到0.3%时，抑菌率增速明显。当浓度为0.5%时，抑菌率最大，为77.5%。