1.3.4添加大豆膳食纤维对熏煮香肠色泽的影响

使用色差仪对不同大豆膳食纤维添加量的熏煮香肠进行色差分析，对比色泽的变化。L*表示亮度，a*表示红色。

1.3.5添加大豆膳食纤维对熏煮香肠质构的影响

将熏煮香肠均匀分割成长度2.0cm的小段，然后使用质构仪测定其质构参数。测试条件如下：距离样品表面的高度30mm；测试速率：100mm/min；压缩比例：50%；感应力大小：0.05N。以第一次压缩过程中压力的峰值为硬度，以第一次压缩结束到第二次压缩开始前样品的恢复高度作为弹性。

1.3.6添加大豆膳食纤维对熏煮香肠感官评价的影响

由20个人组成感官评价小组，对不同大豆膳食纤维添加量的成品进行感官评分，包括色泽、风味、口感3项指标，各指标所占比例相同。具体评分标准见表1。

表1 熏煮香肠感官评价标准

1.3.7 产品理化指标的测定

水分^[12]、蛋白^[13]、脂肪^[14]、淀粉^[15]、亚硝酸盐^[16]等理化指标均严格依照国家相关的食品标准测定，产品的各项理化指标均需满足相关标准要求。