2.2.3 不同产地红松种子粗蛋白含量及氨基酸组成

不同来源的红松种子粗蛋白含量差异极为显著（p < 0.001），从高至低依次为辽宁人工林、黑龙江人工林、黑龙江天然林、榆林造林地、榆林苗圃（表3）。

采用全自动氨基酸分析仪对不同来源的红松种子的氨基酸组成进行的测定，该方法在测定时以6 mol/L盐酸水解蛋白质，使得色氨酸全部被破坏，同时酰胺基被水解下来，故而实验结果中未出现色氨酸、天冬酰胺及谷氨酰胺的含量值（表4）。不同来源的红松种子总氨基酸含量具有显著差异（p < 0.001），从高到低依次为榆林造林地、黑龙江人工林、辽宁人工林、榆林苗圃、黑龙江天然林。

红松种子中必需氨基酸含量较丰富。必需氨基酸（除色氨酸外）在总氨基酸中的占比在30%～34%之间，略低于WHO/FAO标准规定的40%，但也可认为是一种较优质的植物蛋白来源。不同来源的红松种子必需氨基酸含量及其在氨基酸总量中的占比均有极显著差异（p < 0.001）。必需氨基酸含量：榆林造林地>黑龙江人工林>辽宁人工林>黑龙江天然林>榆林苗圃；必需氨基酸在总氨基酸中占比：黑龙江天然林>黑龙江人工林>榆林苗圃>榆林造林地>辽宁人工林。

不同来源的红松种子半必需氨基酸含量及其在总氨基酸中的占比均有极显著差异（p < 0.01），含量和占比最高者均为来自榆林造林地的样品，最低者均为来自黑龙江天然林的样品。

红松种子中鲜味氨基酸极为丰富，在总氨基酸中的占比接近1/3，为其作为美味的休闲零食和食品原料提供了物质基础。其含量在不同来源的样品间差异极显著（p < 0.001），榆林造林地样品中含量最高而黑龙江天然林样品中最低；其在总氨基酸中的占比亦有显著差异（p = 0.016），辽宁人工林的样品最高，黑龙江天然林样品最低。