最新的研究成果，本论文的主要观点为手工挂面因其口感劲道、易消化、内有空心锁住汤汁的特点及其呈现的传统文化而占据一席市场，如河北藁城宫面、岐山空心挂面。本研究分析了传统手工挂面的工艺特点，讨论了挂面空心形成的影响因素，并设计了手工空心挂面的工业化生产线。手工挂面的加工工艺基本遵循和面、醒面、划条、三醒三盘、上杆绕条、醒面、分面、醒面、抻面、干燥、包装的流程，可分为空心和非空心（手延面）两类。添加酵母菌或发酵剂亦可制作空心挂面，其工艺流程与机制挂面无异，虽具备部分手工空心挂面的特点，但并未完全还原。手工挂面空心形成的关键影响因素是加工过程中的和面、搓条、醒面。其中和面的翻、揣、揉等保证了面团中包裹更多的空气；搓条将涂油后的面绳揉搓成麻花状，形成内部细微的孔隙通道；孔隙通道在长时间的醒面和干燥过程中，在发酵产气作用下扩张形成空心。空心成型工段，使用非真空和面机和面，面团切成面块经四道压延机组和醒发箱，完成复合、锤揉、醒面；切割后每条面绳经三道搓条机完成搓条盘条工序。挂面成型工段，人工将搓细后的面条缠绕于上杆绕条机，饧面后输送至小拉伸机完成分面，再次饧面后送至面线分拉机完成拉伸成型。手工空心挂面生产线的设计，遵循传统加工流程，调整了部分工序方法，基本实现自动化。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。