2.2紫苏籽粒氨基酸组成分析
对紫苏叶中氨基酸含量进行分析。两种紫苏品种叶片中含有人体必须的8种氨基酸在内的18种氨基酸。两个紫苏叶氨基酸总量分别为69.04 mg·g-1, 103.79 mg·g-1, 其中必须氨基酸分别为31.72 mg·g-1, 44.05 mg·g-1。供试两个材料EAA/TAA分别为45.94%及42.44%, EAA/ NEAA分别为85.1%及73.72%, 均达到世界卫生组织及联合国粮农组织WHO /FAO 规定的理想蛋白的标准(朱圣陶等1988; 金石诚等2016)。从不同种类氨基酸含量来看, 两种紫苏叶中赖氨酸含量分别为5.26 mg·g-1, 10.96 mg·g-1, 分别达到大米(2.3 mg·g-1)含量的2.3及4.7倍。蛋氨酸含量分别为1.81及2.96 mg·g-1, 略超过大豆蛋氨酸(1.2 mg·g-1)含量(李英丽等2008; 朱圣陶等1988)。由此可见, 紫苏叶中氨基酸营养价值较高(朱圣陶等1988; 金石诚等2016; 王恒等2013)。与药用紫苏氨基酸比较, 油用紫苏叶中氨基酸含量较高, 但是EAA/TAA及EAA/ NEAA低于药用紫苏。
表1 紫苏叶中氨基酸组成
Table 1 Amino acids of perilla leaves
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氨基酸 种类 |
药用紫苏M424 (mg·g-1) |
油用紫苏M84 (mg·g-1) |
氨基酸 种类 |
药用紫苏M424 (mg·g-1) |
油用紫苏M84 (mg·g-1) |
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天冬氨酸(ASP) |
3.51 |
6.56 |
赖氨酸(LYS) |
5.26 |
10.96 |
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丝氨酸(SER) |
2.51 |
6.15 |
苯丙氨酸(PHE) |
1.02 |
1.11 |
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谷氨酸(GLU) |
2.45 |
3.68 |
蛋氨酸(MET) |
1.81 |
2.30 |
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甘氨酸(GLY) |
6.19 |
11.62 |
苏氨酸(THR) |
3.63 |
2.52 |
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组氨酸(HIS) |
1.28 |
4.40 |
异亮氨酸(IIE) |
2.34 |
5.62 |
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精氨酸(ARG) |
7.82 |
4.51 |
亮氨酸(LEU) |
9.69 |
10.17 |
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丙氨酸(ALA) |
2.56 |
8.00 |
缬氨酸(VAL) |
4.02 |
7.34 |
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脯氨酸(PRO) |
7.27 |
9.90 |
色氨酸(TRP) |
3.95 |
4.03 |
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半胱氨酸(CYS) |
1.334 |
2.169 |
必需氨基酸(EAA) |
31.724 |
44.045 |
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酪氨酸(TYR) |
2.391 |
2.758 |
总氨基酸(TAA) |
69.044 |
103.785 |
