1.10 清洗剂中表面活性剂定性分析

表面活性剂是指具有固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列，并能使表面张力显著下降的物质。表面活性剂分为阴离子型，阳离子型，非离子型和两性型表面活性剂^[18]。用亚甲基蓝—氯仿实验定性阴离子表面活性剂；用亚甲基蓝法定性阳离子表面活性剂；用硫氰酸钴法定性非离子表面活性剂（聚氧乙烯型）；用亚甲蓝法定性两性表面活性剂。

1.11 阴离子分析

阴离子分析主要针对酸性清洗剂，通过检测溶液中Cl^-,NO^3-,PO₄^3-,SO₄^2-等离子的浓度，判断酸性清洗剂中使用的是哪一种酸以及其含量为多少。

1.12 阳离子分析

阳离子分析主要针对碱性清洗剂，通过检测溶液中的Na⁺，K⁺，Ca²⁺，Mg²⁺等离子的浓度，判断碱性清洗剂中哪一种金属的氢氧化物和盐。

2 结果应用

依据梳理的检测指标及方法对各类复合清洗剂进行检测，建立复合清洗剂参数据档案，内容涵盖：溶解性、溶液颜色、气味、表面张力、发泡率、pH值、游离酸（碱）、总酸（碱）、浊点、渗透力、络合能、表面活性剂类型、比重、离子成分（含离子色谱扫描图）等。

通过参数数据档案，对其进行功能分类（见表2），依据功能分类正确选择和使用清洗剂，提升清洗效果，保障产品生产、设备环境清洁，确保食品质量安全管理的有效。